杭州體育場路上的九佰碗門店，在3個月前換了新裝修，一派新面貌。店員接起電話，第一句開場白換成了“這里是新九佰碗”。早在多年前，九佰碗在杭州曾創造出了單店一天賣出近千碗老湯牛肉面的奇跡。以面起家的九佰碗，在開門迎客后，更名為“新九百碗”，卻完全舍棄了各款面食，反倒是潛心研究起生菜、蒸蛋、主菜加米飯的“米飯套餐”。
據了解，短短三個月下來，新九佰碗生意還算穩定。但不少面食愛好者卻表示擔心，連九佰碗都開始熱衷“有米之炊”，這是不是面館遭受考驗的信號?
九佰碗嘗試賣飯不賣面
一回憶起九佰碗，多少人閃過腦海的就是那塊“黃底黑字”的招牌和一碗銷魂的老鴨湯面。要知道，九佰碗是杭州最早把企業形象識別系統運用到餐飲行業的企業之一。據了解，目前杭城共有九佰碗門店8家，但其中僅有一家店舍棄了面食，開始嘗試僅推米飯套餐。
營業三個多月，九佰碗餐飲連鎖食品有限公司董事長孫宇倒也顯得淡然，并表示，把這次的“全米飯”經營當做是試驗。業內分析，一直號稱要做“江南面王”的九佰碗，數年之前，就已讓飯食、小吃與傳統面食平分天下了。但推掉面食獨做飯食，不少人首先聯想到是否是面食不受歡迎，逼得面館轉型升級?
孫宇對此解釋，吃面還是吃飯，就和外國人習慣了面包，中國人愛吃米飯是一個道理，都有個人喜好和習慣的原因?！案氖勖罪?，不代表面食不行了?！睂O宇舉例，目前九佰碗門店的面食品種在15—16種，在新九佰碗門店中，米飯套餐的數量也就十余種?！昂兔罪堃粯?，面食還可以玩很多花樣。我們的新九佰碗目前只是一個嘗試，至于結果，還要看?！?/p>
對此，涉足面館生意的業內人士表示，從一碗面的單價來看，利潤至少在五成?！暗谀戏绞袌?，有一種觀念根深蒂固?！燥垺瘧摮缘氖秋?，不來一口米飯，全天都覺得根本沒進食?！彼?，一天下來，一家多元的餐飲店，賣面的營業額遠不如賣米飯來得高?！凹热蝗绱?，九佰碗做一些新的嘗試，也是可以理解的?！?/p>
洋快餐在杭州“開飯”
除了本土的知名面店，洋快餐也在試圖與本土的老娘舅、全國連鎖的真功夫“拉近”距離”?？系禄@次試著用米飯來“探一探”中國食客的味覺神經。
2月15日，肯德基高調開售兩款米飯套餐。一大批嘗鮮族蜂擁而至，頭天沒吃上的食客還在同城論壇上發帖望洋興嘆。
但有網友在吃完飯后，就在微博上回應肯德基回訪調查員，對肯德基米飯的“食后感”——太咸，不夠辣。而特別來試飯的食客袁媛，一看到餐盤上擺好的餐品，只是說了一句“雞肉蓋飯”。似乎大家對肯德基的新品并不是很感冒。
米飯開售一周，生意究竟好不好?肯德基并未明確表態。而肯德基米飯能不能像漢堡一樣成為永久餐品，自然也是個未知數。
嘗試改變，但不能放棄優勢
肯德基的做法讓真功夫營銷副總裁張帆非常興奮?！翱系禄甲雒罪埩?，再次證明中式快餐的遠大前途?，F在本土快餐品牌并不怕和外資品牌競爭，在產品、服務速度上我們都可以直接證明自己的實力?！?/p>
但是杭州另外一家連鎖餐飲企業的負責人卻對類似的“反串”之舉有自己的看法。
“我們看到，肯德基自從進入中國市場，一直都在不停地‘中國化’，推出各種各樣的飲料，甚至川味的食品，但是我們要看到，它始終沒有放棄它的核心：漢堡?？系禄诓粩唷创耐瑫r，用非核心的產品吸引了更多的掌聲。但其他的企業是否也能這樣，是否也看到了自己的核心競爭力，并且保護了它。我覺得，這一點非常重要?！?/p>
來源：一大把
